Zürich wird oft für seine hervorragende Küche gelobt. Mehr noch, weil die Limmatstadt ein Schmelztiegel der besten internationalen Küche ist. Und wieder einmal erweist sich das Gerücht als wahr. Zumindest, wenn es um das bekannteste italienische Gericht geht: die Pizza.
Richtig, Zürich kann sich tatsächlich rühmen, eine der besten Pizzerien in ganz Europa zu haben. Nämlich das Restaurant San Gennaro in Wipkingen, direkt am Limmatufer gelegen. Und das sagen nicht wir, das sagt ein etablierter italienischer Gastronomieführer.
Rangliste der besten europäischen Pizzen
Um genau zu sein, belegt das San Gennaro Platz 20 in der Liste der «50 besten Pizzen in Europa 2022«, die von 50TopPizza, einem «Führer zu den besten Pizzerien der Welt«, erstellt wird. Dieses italienische Unternehmen veröffentlicht jedes Jahr eine Rangliste der besten Pizzerien in Italien, der ganzen Welt und natürlich auch Europas.
Aber was sind die Anforderungen, um diesen italienischen Klassiker zu bewerten? Die Inspektoren von 50TopPizza prüfen jedes Restaurant, das sie besuchen, in bis zu sieben verschiedenen Kategorien:
1. Die Pizza: Die Prüfer beurteilen die Kombination der Zutaten mit fast ebenso grosser Aufmerksamkeit auf deren Qualität und Herkunft – unabhängig vom Stil der Pizzeria.
2. Die Bedienung: von typischen Aspekten wie Höflichkeit bis zur Qualifikation und Fähigkeit, die verschiedenen Pizzen und Weine zu erläutern.
3. Das Ambiente: In dieser Kategorie steht das Design sogar an zweiter Stelle hinter der Hygiene und den gut durchdachten Räumlichkeiten des Lokals.
4. Die Wartezeit: Da die Inspektoren von 50TopPizza wie jeder andere normale Kunde in der Schlange stehen, wird auch die Wartezeit, bis sie bedient werden oder einen Tisch bekommen, bewertet.
5. Wein: Die Vorliebe gilt den lokalen und regionalen Weinen sowie den originellen Weinkarten.
6. Bier: Die gleichen Grundsätze gelten für Weine und Craft-Biere.
7. Getränke: Obwohl in einer Pizzeria weniger üblich, werden auch Mischgetränke in Betracht gezogen.
So wird das San Gennaro als 20. beste Pizzeria in Europa eingestuft. Und offenbar sind die Mitarbeiter von 50TopPizza nicht die einzigen, die dieses traditionelle italienische Restaurant lieben. Die Gaststube hat nämlich erstaunliche 4,4 von 5 Sternen auf Google Reviews, mit mehr als 1200 Bewertungen.
Pizzen nach Süditalienischer Tradition
Das mag an der Pizza liegen, die nach höchster neapolitanischer Tradition serviert wird. Das bedeutet, dass die Zutaten alle von bester Auswahl sind und fast ausschließlich italienischer Herkunft. Auch die Art der Zubereitung folgt der Tradition: Der Teig muss mindestens 48 Stunden aufgehen und die Pizzen werden bei einer Temperatur von 500 Grad für höchstens 90 Sekunden gebacken.
Ein Beweis dafür ist die Zertifizierung der Vera Pizza, eine Marke, die gewährleistet, dass das Restaurant die strengsten Standards der neapolitanischen Küche einhält.
Doch nicht nur die hervorragenden Pizzen sind die Stärke dieses Lokals. Das San Gennaro bietet auch eine privilegierte Lage mit einer schönen Terrasse über der Limmat. Ein kleines Detail, das 50TopPizza nicht verborgen geblieben ist: «Wenn man an einem der Tische auf der grossen Terrasse sitzt, hat man den Eindruck, im bel paese zu sein, denn die Aromen um einen herum sind die des authentischen Italiens.»
Wer also auf kürzestem Wege in den Süden des Mittelmeerlandes reisen möchte, sollte dieser legendären Pizzeria einen Besuch abstatten. Und wir stehen den Worten des italienischen Kritikers zu: «Wir empfehlen das Tiramisu am Ende der Mahlzeit.»