Welches ist das beste Steak der Welt? Diese scheinbar unlösbare Frage bereitet allen Fleischliebhabern mindestens einmal in ihrem Leben Kopfzerbrechen. Doch während sich die Diskussionen in der Regel um die Herkunft und Rasse des Fleisches drehen, hat Upper Cut Media House beschlossen, ein für alle Mal zu klären, in welchen Restaurants es am besten zubereitet wird.
Mit seinem jährlichen Ranking der WORLD’S 101 BEST STEAK RESTAURANTS versucht das Londoner Medienunternehmen, einen globalen Führer anzubieten, damit die Liebhaber des roten Fleisches zwischen den Bissen weiter diskutieren können. Und wie sich herausstellt, macht der Führer zweimal in Zürich Halt.
Die Auswahl, wo das beste Fleisch zubereitet wird
Die Liste der WORLD’S 101 BEST STEAK RESTAURANTS ist nicht zufällig zusammengestellt. Im Gegenteil, sie wurde nach strengen gastronomischen Regeln erstellt, die nach sechs Hauptkriterien geordnet sind. An erster Stelle steht die Qualität des servierten Fleisches. Diese wird anhand von Geschmack, Zubereitung, Zartheit und anderen Faktoren gemessen. Natürlich ist auch die Auswahl des Fleisches entscheidend. In dieser Kategorie werden jedoch nicht nur die Herkunft und die Rasse des Fleisches berücksichtigt, sondern auch, ob es sich bei den angebotenen Teilstücken um primäre oder sekundäre handelt.
Bei den anderen vier Kriterien geht es eher um die Restaurants als um das Fleisch selbst. Die Qualität des Service und die Fleischkompetenz werden ebenso berücksichtigt wie die Beschreibung der angebotenen Teilstücke auf der Speisekarte, die Informationen wie Rasse, Herkunft, Fütterung und Zubereitung enthält oder enthalten sollte. Schließlich gibt es noch allgemeinere Faktoren wie die Benutzerfreundlichkeit des Reservierungssystems und die Innenausstattung des Restaurants.
Um die Steakhäuser nach diesen Kriterien zu bewerten, schickt Upper Cut Media House 2 bis 4 Gastrokritiker – auch Steak-Botschafter genannt – auf jeden Kontinent. Diese besuchen die Kandidaten für das beste Steakrestaurant Inkognito mindestens einmal. Anschließend verkostet ein Expertenteam jedes der ausgewählten Steaks und erstellt die Rangliste.
Die besten Steaks in Zürich
Die Gastronomie in der Limmatmetropole war schon immer hervorragend, und so ist es nicht verwunderlich, dass gleich zwei Restaurants der Stadt einige der besten Steaks der Welt und die beste der Schweiz servieren.
Eines davon ist das Williams ButchersTable. Idyllisch an der Neumünsterstrasse gelegen, ganz in der Nähe des Botanischen Gartens der Universität Zürich, mag die Lage dazu beigetragen haben, dass er auf Platz 63 gelandet ist. Was es aber zweifellos auf diesen Platz gebracht hat, ist die unglaubliche Vielfalt an hochwertigen Fleischsorten. Nein, wir übertreiben nicht. Bei Williams ButchersTable könnt ihr nämlich von Schweizer Rindfleisch aus kleinen Familienbetrieben über Black Angus bis hin zu Wagyu-Rindfleisch bestellen. Ganz zu schweigen von den Fleischsorten, die nicht vom Rind stammen: Lammfleisch aus Neuseeland, «Pata Negra«-Schweinefleisch aus den Eichelwäldern Spaniens… Bei einer solchen Auswahl ist es kein Wunder, dass das Restaurant auch als Metzgerei fungiert.
Das andere ausgezeichnete Züricher Steakrestaurant ist das NapaGrill im Quartier Enge. Obwohl es sich dabei eigentlich nicht um ein Restaurant handelt, sondern eher um ein gesamtamerikanisches Erlebnis – was ihm den Platz 83 in der Rangliste eingebracht hat. Das Fleisch ist nämlich USDA Prime Beef – laut US-Landwirtschaftsministerium die höchste Stufe von amerikanischem Fleisch – und stammt ausschließlich aus tierfreundlicher und nachhaltiger Haltung. Und genauso gut wie das Fleisch sind auch die Weine hier: Sie stammen alle aus dem Napa Valley, einer der besten Weinregionen der Welt, die es in puncto Qualität durchaus mit dem Besten aufnehmen kann, was Frankreich und Italien zu bieten haben.
Angeführt wird die Rangliste von einem Restaurant aus London, dem HAWKSMOOR, und einem aus Buenos Aires in Argentinien.